Resep Makanan Papua

1. Papeda tuna kuah kuning.

Bahan papeda:
- 250 gr tepung sagu
- 500 ml air mendidih

Bahan tuna kuah kuning:
- 500 gr tuna fillet
- daun kemangi secukupnya
- 2 buah tomat
- minyak goreng secukupnya
- 1 liter air
- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
- garam, gula secukupnya

Bumbu haluskan:
- 2 ruas kunyit
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 buah cabai merah

Caram memasak:

Papeda
- Campur tepung sagu dengan sedikit air (sekitar 50 ml). Didihkan air, masukkan tepung sagu, aduk terus jangan berhenti sampai berubah warna menjadi bening. Angkat, sisihkan.

Kuah Ikan kuning:
- Tumis bumbu halus sampai harum, sisihkan
- Iris tuna sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu cuci bersih, sisihkan
- Panaskan air dalam panci, masukkan bumbu tumis tadi, aduk rata. Tunggu agak mendidih, masukkan tuna, daun kemangi, tomat. Jika sudah matang, angkat.

Penyajian:
- Ambil papeda dengan sumpit, pindahkan ke mangkok. Siram dengan tuna kuah kuning
- Sajikan hangat.

2. Ikan bungkus.

foto: Instagram/@resepkini

Bahan-bahan:
- 500 gr ikan bandeng segar, potong-potong
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 buah cabai merah, potong bulat
- 2 buah cabai hijau besar, potong bulat
- 12 buah cabai rawit merah
- 4 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 3 cm lengkuas, iris tipis-tipis
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya kemudian memarkan
- 4 lembar daun salam
- daun pisang secukupnnya untuk membungkus

Bahan halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 1/4 sdt merica butiran
- 1/4 sdt ketumbar, sangrai
- 2 butir kemiri, sangrai

Cara memasak:
- Pertama haluskan semua bahan yang sudah disiapkan sebelumnya
- Aduk rata ikan bandengnya dengan campuran bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, belimbing, lengkuas, dan serai
- Lalu letakkan daun salam diatas 2 lembar daun pisang, kemudian letakkan adonan ikan bandengnya. Bungkus bentuk pepes, sematkan dengan lidi
- Selanjutnya kukus dalam dandang panas diatas api sedang selama 45 menit hingga matang
- Angkat dan sajikan.

3. Sambal colo-colo.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan-bahan:
- 12 cabai merah, diiris kasar
- 6 butir bawang merah, diiris kasar
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm mentega cair
- 1 sdm jerus nipis

Cara membuat:
- Campurkan semua bahan, lalu aduk sampai rata
- Hidangkan sambai sebagai pendamping ikan bakar dan juga lalapan sayur mentah, seperti terong, kacang panjang, daun kol dan daun selada.

4. Karaka (kepiting hitam Papua) kuah kuning.

foto: Cookpad/Re Beka

Bahan-bahan:
- 4 ekor karaka ukuran sedang
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 500 ml santan cair
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 ruas kunyit
- 2 buah kemiri
- 7 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 batang sereh
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 gelas air
- sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak:
- Cuci bersih karaka yang sudah digepuk menggunakan tang
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri tambahkan daun salam, daun jeruk, serem dan Lengkuas tumis hingga harum, tambahkan gula, garam, merica dan penyedap rasa
- Tambahkan air secukupnya aduk hingga mendidih, lalu masukan karaka yang sudah dibersihkan
- Masak karaka hingga air mendidih dan menyusut, setelah itu tambahkan santan cair aduk aduk hingga mendidih dan sedikit menyusut dan tambahkan potongan tomat agar lebih enak
- Sajikan.